مستند «جولان جنگ» روایتی نو و متفاوت از ابعاد تازه‌ای از جنگ اسرائیل با محور مقاومت ارائه می‌دهد. این مستند به بررسی اهداف و انگیزه‌های رژیم صهیونیستی از ابتدای تأسیس تاکنون می‌پردازد و نشان می‌دهد که چگونه این رژیم در جنگ اخیر نیز با همان اهداف پیشین وارد میدان شده است. از جمله این اهداف می‌توان به تسلط بر منابع آبی لبنان و رودخانه لیتانی، تخلیه و نابودی نوار غزه برای تکمیل کریدورهای حمل و نقل، و احداث کانالی جایگزین برای کانال سوئز اشاره کرد. این برنامه‌ها که از همان ابتدای تشکیل رژیم صهیونیستی در دستور کار سران آن قرار داشته، با هدف وابسته کردن منطقه به خود و تحکیم سلطه‌شان طراحی شده‌اند. مستند «جولان جنگ» با نگاهی عمیق و تحلیلی، این اهداف را به تصویر می‌کشد و بیننده را با جنبه‌های پنهان این مناقشه‌ها آشنا می‌سازد.